Qualität, Geschmack und Nachhaltigkeit durch bessere Wasseraufbereitung verbessern
Sie kennen Ihr Bier, wir kennen das Wasser
Hinter jedem guten Gebräu steht eine gute Wasserqualität. Als Hauptbestandteil des Bieres spielen die mineralische Zusammensetzung des Brauwassers, die Restalkalität und das Verhältnis von Sulfat zu Chlorid eine wichtige Rolle bei der Gestaltung von Geschmack, Aroma, Mundgefühl, Maischeeffizienz und Gärleistung.
Ganz gleich, ob Sie ein knackiges Lagerbier, ein hopfenbetontes IPA oder ein alkoholfreies Pils brauen, die Festlegung eines einheitlichen Wasserprofils macht den Unterschied. Es spielt nicht nur eine wichtige Rolle für den Geschmack, sondern unterstützt auch einen effizienteren Brauprozess, was besonders wichtig ist, wenn Sie an mehreren Standorten arbeiten oder saisonal brauen. Das richtige Wasseraufbereitungssystem schützt Ihre Anlagen, reduziert Kalkablagerungen und Korrosion, optimiert den Energieverbrauch, minimiert den Wasserverbrauch und hilft Ihnen vor allem dabei, Ihre Bierstilvorgaben konstant zu erreichen, Charge für Charge.
Optimierung des Brauprozesses durch Wasseraufbereitung
- Umkehrosmose ist ein Membranverfahren, das gelöste Stoffe entfernt und so eine neutrale Basis für Brauwasser schafft.
- UO-Wasser kann für alle Prozessschritte in einer Brauerei verwendet werden, als Basis für Brauwasser bis hin zu CIP- und Kesselspeisewasser.
- Die Umkehrosmose ist für die Wiederverwendung von Wasser in einer Brauerei unerlässlich. Sie stellt die Wasserzusammensetzung wieder her und wirkt als Barriere gegen mikrobiologische Verunreinigungen und Schadstoffe.
- Mikroorganismen können im gesamten Wassernetz vorhanden sein, insbesondere in Filtern
- Unerwünschtes mikrobielles Wachstum kann eine Verunreinigung des Brauwassers und anderer produktberührender Wasseranwendungen (z. B. Spül- und CIP-Wasser) zur Folge haben.
- Ultraviolettes (UV) Licht bietet eine chemiefreie Desinfektion durch Inaktivierung von Mikroorganismen im Wasser
- Brunnenwasser enthält oft Eisen und Mangan.
- Diese Verunreinigungen können die Qualität des Brauwassers negativ beeinflussen und zu Ablagerungen und Biofilmbildung in Wasserversorgungssystemen führen.
- Belüftung und Sandfiltration bieten eine einfache, chemikalienfreie Methode zur Entfernung von Partikeln und ausgefällten Metallen aus dem Rohwasser.
- Natürliches Wasser enthält oft hohe Mengen an Bicarbonat-Alkalinität.
- Eine zu hohe Alkalität kann zu einem unzureichenden pH-Wert der Maische führen und das Risiko von Kalkablagerungen in Wasserversorgungssystemen erhöhen.
- Durch die Entkalkung wird die Alkalität selektiv entfernt, während das nützliche Kalzium und Magnesium im Brauwasser erhalten bleibt.
Die Wasserqualität ist absolut entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz der Biere von Rebellion. Die Grundfos-Umkehrosmose- und Enthärtungssysteme geben uns tagtäglich volles Vertrauen in unser Wasserprofil und haben sich sowohl in Bezug auf die Leistung als auch auf den Support als sehr zuverlässig erwiesen.
Brauen Sie mehr mit weniger
Im Durchschnitt verbraucht eine Brauerei etwa 4 Liter Wasser für die Herstellung eines Liters Bier. Einige Brauereien verbrauchen mehr als 10 Liter, aber die Klassenbesten verbrauchen weniger als 3 Liter und in einigen Fällen sogar nur 1,4 Liter, wie die Brauerei Carlsberg Fredericia im Jahr 2025 berichtete.
Die Wiederverwendung von Wasser wird immer mehr zu einem Maßstab für verantwortungsvolles Brauen. Ob es sich um die Rückgewinnung von Spülwasser für die Reinigung, die Wiederverwendung von behandeltem Abwasser in Kühlsystemen oder die Schließung des Kreislaufs von Versorgungseinrichtungen handelt - Kreislaufwirtschaft zahlt sich aus.
Grundfos entwirft effiziente Wasseraufbereitungssysteme, die Brauereien dabei helfen, den Wasserverbrauch zu senken und gleichzeitig eine zweckmäßige Wasserqualität zu gewährleisten. Durch die Rückgewinnung, Aufbereitung und Wiederverwendung von Wasser können Brauereien den Wasserverbrauch senken, Nachhaltigkeitsziele erreichen und die Produktionskapazität steigern.
Herstellung des idealen Wasserprofils für Ihr Bier
Was ist das ideale Wasserprofil für ein Brown Ale oder ein West Coast IPA? Oder sogar für ein alkoholfreies Bier?
In diesem Leitfaden untersuchen wir das ideale Wasserprofil für eine Reihe verschiedener Bierstile. Der Leitfaden ist auf Englisch, aber die Wissenschaft von Wasser und Bier spricht eine universelle Sprache.
Wichtige Wasseraufbereitungsanwendungen in der Brauerei
Gezieltes Wassermanagement kann die Effizienz steigern, die Produktkonsistenz sicherstellen und die Einhaltung von Vorschriften unterstützen – und so dazu beitragen, dass Ihre Brauerei optimale Leistung erbringt.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Wasser wird beim Bierbrauen verbraucht?
Im Durchschnitt werden 298 Liter Wasser benötigt, um 1 Liter Bier zu brauen, aber der größte Teil dieses Wassers wird für die Pflanzenproduktion verwendet. Eine Brauerei verbraucht in der Regel zwischen 4 und 10 Liter Wasser für jeden Liter Bier, obwohl es einigen führenden Brauereien gelingt, weniger als 3 Liter pro Liter Bier zu verbrauchen. Diese Zahl wird als Wasser-zu-Bier-Verhältnis (hl/hl Bier) bezeichnet und umfasst Brauwasser, CIP-Wasser, Spülwasser, Kühlwasser, Kesselwasser und Betriebswasser. Durch die Verbesserung der Wassereffizienz mit Hilfe von Technologien wie der Umkehrosmose (UO) und der Wiederverwendung von Wasser - zum Beispiel bei der Flaschenspülung - können Brauereien sowohl ihren Wasserverbrauch als auch die Umweltbelastung erheblich reduzieren.
Warum ist die Wasserqualität beim Brauen wichtig?
Die Wasserqualität wirkt sich auf den Geschmack, das Mundgefühl und die Stabilität des Bieres aus. Schlüsselvariablen wie Kalziumgehalt, Restalkalität (RA), Sulfat-Chlorid-Verhältnis, pH-Wert der Maische und gelöste Gesamtfeststoffe (TDS) bestimmen die Effizienz der Maische, die Leistung der Enzyme, die Gesundheit der Hefe und die Ausgewogenheit von Hopfen und Malz. Eine unzureichende Kontrolle kann zu Fehlaromen, geringer Effizienz und uneinheitlicher Bierqualität führen. Die Wasserqualität hat auch direkte Auswirkungen auf die Prozessausrüstung durch Korrosion und Ablagerungen.
Was ist die Restalkalität im Brauwasser?
Die Restalkalität (RA) ist die Menge an Bikarbonatalkalität, die nach der Neutralisierung von Kalzium und Magnesium im Brauwasser verbleibt. Eine hohe RA erhöht den pH-Wert der Maische, was die enzymatische Umwandlung verringern und zur Extraktion unerwünschter Gerbstoffe führen kann. Brauer senken die RA durch Mischen mit Umkehrosmosewasser, Entkarbonisierung oder Säurezugabe, um den optimalen Maische-pH-Wert (5,2–5,6) zu erreichen.
Wie wirkt sich das Verhältnis von Sulfat zu Chlorid auf den Biergeschmack aus?
Das Verhältnis von SO₄²- zu Cl- ist ein wichtiger Bestandteil der Wasserchemie, die den Biergeschmack bestimmt. Ein hoher Sulfatgehalt (>150 ppm) betont die Bitterkeit und Trockenheit des Hopfens (ideal für IPAs und Pale Ales). Ein hoher Chloridgehalt (>150 ppm) verstärkt die Malzsüße und -fülle (am besten für Lagerbiere und Stouts). Die Verwendung von Umkehrosmosewasser mit Mineralienzusätzen wie Gips oder Calciumchlorid ermöglicht es Brauern, jeden gewünschten Bierstil zu kreieren.
Sollte ich UO oder Enthärtung für Brauwasser verwenden?
Ein Wasserenthärter tauscht Kalzium- und Magnesiumhärte gegen Natrium aus, lässt Chlorid und Sulfat jedoch unverändert. Die Umkehrosmose (UO) erzeugt mineralarmes Wasser (<20 µS/cm), das den Brauern die vollständige Kontrolle über die Brausalze, den pH-Wert der Maische und die Wasserprofile der Biersorten gibt. Für Brauereien, die mehrere Biersorten herstellen, ist UO oft die bevorzugte Methode der Brauwasseraufbereitung. Wir wollen das Kalzium im Brauwasser erhalten, um von seinen positiven Auswirkungen zu profitieren.
Kann ich mit Brunnenwasser brauen?
Ja, aber eine Brunnenwasseraufbereitung ist fast immer notwendig. Viele Brunnen weisen eine hohe Bikarbonat-Alkalität, Eisen, Mangan oder mikrobielle Verunreinigungen auf. Diese können den pH-Wert der Maische stören, Trübungen verursachen oder Fehlaromen hervorrufen. Die typische Behandlung für das Brauen mit Brunnenwasser umfasst die Entfernung von Eisen, Aktivkohlefiltration, Umkehrosmose und UV-Desinfektion, um die Anforderungen an den Bierstil zu erfüllen und die hygienische Sicherheit zu gewährleisten.
Was ist der Unterschied zwischen Maischwasser und Verdünnungswasser?
Maischwasser/Laugenwasser: Brauwasser, das zur Extraktion vergärbarer Verbindungen aus dem Malz verwendet wird. Es wirkt sich direkt auf den pH-Wert der Maische, die Enzymaktivität, die Extraktionseffizienz und den Würzegeschmack aus.
Verdünnungswasser: Brauwasser, das nach dem Kochen zugegeben wird, um die Bierkonzentration zu regulieren oder den Wasserverlust beim Alkoholabbau auszugleichen. Es muss mikrobiologisch sicher und geschmacksneutral sein, da es nicht nachgekocht wird.
Wie kann die Wasseraufbereitung die Bierkonsistenz verbessern?
Das zugeführte Wasser kann jahreszeitlichen Schwankungen in der Wasserchemie unterliegen (Schwankungen der Alkalinität, Chlorid, Sulfat, Natrium und Eisen). Die Umkehrosmose-Wasseraufbereitung in Kombination mit Remineralisierung gewährleistet ganzjährig, Charge für Charge, einen identischen Maische-pH-Wert, eine identische Hopfenentfaltung und eine identische Malzbalance.
Wie erstelle ich ein Wasserprofil für einen bestimmten Bierstil?
Beginnen Sie mit entmineralisiertem Brauwasser (UO oder destilliert) und fügen Sie dann Salze und/oder Trinkwasser hinzu, um das Wasserprofil für den jeweiligen Stil anzupassen:
Gips (CaSO₄): Erhöht den Sulfatgehalt für hopfenbetonte Biere.
Kalziumchlorid (CaCl₂): Erhöht den Chloridgehalt für malzbetontes Bier.
Bittersalz (MgSO₄), Natriumbicarbonat: Passen Magnesium und Alkalinität an.
Kontrollieren Sie den Kalziumgehalt, Restalkalität (RA) und das Sulfat-Chlorid-Verhältnis, um den gewünschten Bierstil zu erreichen (Burton-on-Trent für Pale Ales, Pils für Lagerbiere, Dublin für Stouts).
Können Brauereien Wasser wiederverwenden?
Ja. Bei richtiger Aufbereitung können Flaschenspülwasser, UO-Konzentrat oder das finale CIP-Spülwasser für nicht-produktbezogene Prozesse wiederverwendet oder in manchen Fällen sogar als Brauwasser aufbereitet werden. Technologien wie Ultrafiltration (UF), Umkehrosmose (UO) und UV/H₂O₂-Oxidation machen die Wiederverwendung sicher und nachhaltig und senken das Wasser-zu-Bier-Verhältnis auf Weltklasse-Niveau (<3 hl/hl Bier).
Wie hilft Grundfos Brauereien bei der Wasseraufbereitung?
Grundfos liefert komplette hygienische Brauwasseraufbereitungssysteme, von Vorfiltration und Enthärtung bis hin zu Umkehrosmose, UV, fortschrittlicher Oxidation und Verteilung - optimiert für die Kontrolle des pH-Werts der Maische, das Gleichgewicht des Geschmacks und die hygienische Sicherheit. Wir entwickeln Systeme für die Aufbereitung von kommunalem Wasser, Brunnenwasser und Wasserwiederverwendung mit dem Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit und gleichbleibender Bierqualität.
Sind Sie bereit, smarter zu brauen?
Ihr Wasserprofil prägt jede Charge. Mit den Wasseraufbereitungslösungen von Grundfos können Sie jeden Schritt Ihres Brauprozesses feinabstimmen. Setzen Sie sich mit unseren Experten in Verbindung, um Ihr Wasser für besseren Geschmack, Effizienz und Nachhaltigkeit zu optimieren.